По вашему запросу ничего не найдено. Попробуйте другие слова или сбросьте фильтр.
Маржа ресторана 2026: формула, нормы по сегментам и как поднять
Чистая маржа российского ресторана упала до 3–4% в 2025. Разбираем структуру PnL, нормы маржи по сегментам и 6 рычагов поднять маржу на 2–4 п.п. без подъёма цен.
Читать статью →
Labor-cost в ресторане: норма по сегментам и AI-планирование смен
Labor-cost в российских ресторанах вырос с 22% до 27% за 3 года. Нормы по сегментам, формула расчёта и как AI-планирование смен снижает на 1–3 п.п.
Читать статью →
Списания в ресторане: причины, расчёт потерь и контроль через AI
Норма списаний 1–2% от закупки. У 60% заведений эта цифра в 2–3 раза выше. Разбираем 6 причин, формулу расчёта потерь и как AI находит источники в ТТК.
Читать статью →
Food-cost ресторана: формула, нормы и как снизить на 1–4 п.п.
Средний food-cost в 2025 году — 33%. При марже отрасли 3–4%, 1 п.п. food-cost = 25–33% чистой прибыли. Разбираем формулу, нормы и 7 способов снизить.
Читать статью →
Технологические карты в iiko и r_keeper: структура и 5 ошибок
Корректные ТТК — фундамент рентабельности. Разбираем структуру ТТК, 5 типичных ошибок и как Pulse их находит автоматически.
Читать статью →
Сколько зарабатывает ресторан в России в 2025–26
Нормы маржи, выручки и среднего чека по 6 форматам: ресторан полного цикла, кофейня, бар, пиццерия, dark kitchen, сеть.
Читать статью →
iiko vs r_keeper в 2026 году: сравнение по 7 параметрам
Две главные системы автоматизации ресторанов — вместе ~85% рынка. Сравнение по 7 параметрам, рекомендации по форматам.
Читать статью →