Экономика ресторана

Food-cost ресторана: формула, нормы и как снизить на 1–4 п.п.

Средний food-cost в 2025 году — 33%. При марже отрасли 3–4%, 1 п.п. food-cost = 25–33% чистой прибыли. Разбираем формулу, нормы и 7 способов снизить.